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In l'isula remota di Sao Tomé è Principe in Africa Occidentale, l'italianu Claudio Conaro crede chì hà sviluppatu u megliu cioccolatu in u mondu.Conaro crede chì i tesori supremi promossi da l'industria di u cioccolatu sò in realtà solu "assai vantaghji, assai zuccheru è assai imballaggi".Per parechji anni, Cornaro hà sempre fattu u megliu cioccolatu in u mondu cum'è a so missione.

Avà hè elogiatu da parechje riviste gourmet in u mondu, è i so prudutti sò venduti in Europa, Stati Uniti, Giappone è altri lochi.Quelli chì anu avutu a furtuna di tastà a cioccolata ch'ellu hà fattu pensanu ch'elli ùn avianu mai tastatu cioccolata vera prima.

A piccula pruduzzione isulana hè esportata in oltremare

Cornaro vive avà in a Republica Democràtica di Sao Tomé è Principe, un picculu paese in Africa Occidentale chì hè luntanu è pocu persone anu visitatu.Hè custituitu di duie isule vulcaniche in u Golfu di Guinea - Sao Tome è Principe Hè cumpostu di 14 isule cumprese Rollas è Carlosso.Era una culunia di u Portugallu.In u 19u seculu, era principarmenti famosu per duie cose: schiavi è fasgioli di cacao.Avà solu i fagioli di cacao sò lasciati quì.A casa di Cornaro hè situata nantu à a passeggiata di u mare in a capitale São Tomé, è u so laboratoriu di cioccolatu hè daretu à a casa.

Conaro hè natu in Firenze, in Italia, ma hà campatu in Africa dapoi 34 anni.Quì, era autodidatta è hà amparatu tuttu nantu à u cioccolatu.

Ellu stessu è i so cioccolatini sò avà spessu apparsu in diverse riviste alimentari.U so travagliu duru hè chjamatu "Kona Rococo" è vende per 10 euro per 130 grammi.Pocu persone in Sao Tome è Principe ponu permette stu tipu di cioccolata, è Cornaro pò vende solu per mare à Francia, Italia, Spagna, Stati Uniti è Giappone.

cioccolatu puru hè mozzafiato

Claudio Conaro, 56 anni, hà una barba grisa è i so ochji sò dolci.Pigliò un cuteddu da a so sacchetta è tagliò a fetta di cicculata davanti à ellu in strisce sottili.Questu hè un pezzu di cioccolatu cù u zuccaru di cacao è uva passa, cù una purità di 70%.Anisò a cioccolata, poi s’inclinò, fighjulendu u gruppu di testatori chjude l’ochji è lasciò immersi in l’odore forte è aromaticu di u sucu di cacao, a dolcezza di l’uvetta è l’aroma di l’alcool.Hè surrisu.

"Chì ne pensi?"dumandò.

In l'opinione di Konaro, quellu chì prova u so cioccolatu per a prima volta capisce chì ùn hà mai manghjatu cioccolatu veru.Credu chì ùn ci hè micca cioccolatu in questu mondu chì pò esse paragunatu cù a so "pulizia".Questi prudutti di "pugnu" includenu 75% cioccolatu puro cù sapori di ginger, 80% cioccolatu puro cù zuccaru di roccia, è u megliu di tutti i so tesori: 100% cioccolata pura.

"Supreme Goods" ùn hà micca gustu originale

Ma di fronte à a marea crescente di cummercializazione, ciò chì hà luttatu era una battaglia solitaria.Perchè ellu vole lascià u mondu tastà u veru cioccolatu, piuttostu chè mostrà un lussu appariscente cum'è innumerevoli pruduttori di cioccolatu.

Cume Cornaro pigliò una scatula di cioccolatini da u scaffale, hà dettu: "U cioccolatu d'oghje hè veramente assai vantaghju, fusu in assai zuccheru, è imballatu in assai.Questu hè 100% puro da Venezuela.U cacao hè troppu caru ".Anisò u cioccolatu in manu, hà ruttu un pezzu è l'hà messi in bocca, poi fece una faccia."Untu, amara, senza aroma.Se vulete dì chì questu hè ancu un bonu cioccolatu, allora ùn sò micca ciò chì altru cioccolatu hè male.Ma u nostru propiu cioccolatu, vi permette di tastà u gustu originale di i fasgioli di cacao.

L'avversari di Conaro sò e grandi cumpagnie multinaziunali chì cuntrolanu l'affari di cioccolatu.Prucessanu fasgioli di cacao di bassa qualità è utilizanu diverse tecniche per fà u chocolate fragrante è diliziosu.Ellu disse: "Metanu i fasgioli di cacao in una "macchina in forma di cunchiglia", chì hè aduprata apposta per caccià u gustu di i fasgioli di cacao.Si riferiva à una macchina impastatrice chì era urigginariamente suppostu per esse usatu Fagioli di cacao raffinati.I fasgioli di cacao sò ripetutamente macinati in questa macchina, è poi riscaldati à 80 gradi Celsius, è per questu tempu, ùn hà micca gustu à tuttu.Allora aghjunghjenu a vaniglia per ripiglià a so fragranza, chjamanu "u megliu pruduttu", è vende per 100 euro per 1 000 grammi.Questu hè veramente un pruduttu trasfurmatu chì hà persu cumplettamente u so gustu originale.

Conaro hà dettu chì a cioccolata di latte venduta in i supermercati hè in realtà assai più pura chè questi articuli di lussu.

A qualità di cacao hè u più impurtante

Ci sò trè cose preferite in a vita di Cornaro: u caffè, u cacao è u coccu.

Era u caffè chì s'hè innamuratu prima.À l'età di 22 anni, sintia chì tuttu in Italia era troppu perfettu per u so gustu, cusì partì per u Zaire (u Congo chì a so capitale hè Kinshasa).Pigliò duie piantazioni abbandunate è hà cuminciatu à cultivà u caffè.A so piantazione copre una superficie di 2 500 ettari è si trova in a jungla.Ci vole 1.600 chilometri per ghjunghje da a capitale Kinshasa in barca.Stava in a piantagione per parechji anni.Duranti stu periodu, hà patitu di malaria è schistosomiasis.Ma ama u so affari di cafè, è avà ricorda chì hà servitu l'arbureti di caffè cù cura cum'è una casa di vinu cultiva uva.

Ma dopu scoppiò a guerra.I ribelli occupanu u so campu di caffè.In u 1993, Cornaro fughje à Sao Tome cù a so moglia è dui figlioli.

hè quì, hà trovu u so affare di cacao.

A famiglia urigginariamente campava in baracche di legnu nantu à a spiaggia di Principe.Ùn ci era micca assai ghjente quì, cusì qualchì volta caminavanu solu nudi.Quandu viaghjava longu distanze in a furesta, Cornaro scontrava vechji arburi di cacao di tantu in tantu.In u 1819, u rè di u Portugallu urdinò l'intruduzioni di i primi arburi di cacao in Africa da u Brasil in Sudamerica.L'arbureti di cacao chì Cornaro hà vistu sò stati pruduciuti da u primu batch.

Ùn ci hè micca un misteru in questi arburi di cacao.In ogni casu, cumparatu cù e variità hibridi muderni chì l'industria di cioccolatu s'appoghjanu, l'arbureti di cacao utilizati da Cornaro anu un rendimentu più chjucu, ma u gustu di i fasgioli di cacao chì pruducenu ùn hè micca cunnisciutu quantu volte megliu.Per quelli chì volenu fà u megliu cioccolatu in u mondu, a qualità di cacao hè a più critica.

Formula unica secretamente senza annunziu

Ma ancu cù i grani di cacao d'alta qualità, Cornaro hà sempre meditatu per parechji anni per truvà u metudu di fabricazione curretta.Cum'è quandu a ghjente prucessa l'uva per fà u vinu, lasciarà fermentà i grani di cacao per più di duie settimane.

Dopu, metteva i fasgioli in una stufa per asciucà.E donne in mantellu biancu è maschere scuzzulate i fasgioli in u vagliu, è sguassate i fasgioli amari cù a manu.Allora a ghjente aduprà un fan di casa per sbattà a polvera fina nantu à i fasgioli.U pruduttu finali hè a pasta di cacao.

Tuttavia, Conaro hè strettu nantu à a maiò parte di l'altri sicreti in u prucessu di fabricazione di cicculata.

Cornaro ùn hè micca assai interessatu in u marketing di u produttu, chì pò esse u mutivu perchè u so affari ùn hè mai statu cusì populari.Ùn parla micca l'inglese è raramente viaghja in Europa perchè sente chì l'Europa hè diventata menu carina chè prima.Parlendu di a so cità nativa di Firenze, hà dettu chì hè diventatu un "Disneyland" per i turisti.I carrughji sò pieni di beni di lussu."Ùn si ponu più vede cose ordinarie è normali."

perfeccionismu solu

Conaro hè un perfeccionista, obsesionatu cù u gustu è l'effettu.Ùn hè micca una persona faciule cun ellu.Iddu è a so moglia divorziati assai tempu fà;ora vive in Lisbona (a capitale di u Portugallu).

Pigliò un machete, cullò in a so edizione limitata turchese "Fiat", è hà pensatu à andà in a so piantazione.Infine hà dettu: "Credu chì l'industria di u cioccolatu hà paura di noi.Si deve esse u casu.Quale li hà dettu di vende cioccolatu cù una "purità di 75%", ancu s'ellu cuntene solu un pocu di cacao?"