Pudete cumprà solu i prudutti di Laurent Gerbaud à u caffè in Raven Ravenstein, micca luntanu da a Stazione Centrale di Bruxelles.
Laurent Gerbaud hè affascinante, pienu d'entusiasmu, è surrisu largu quant'è a Grande Place.Questa hè a mo idea di cioccolatu.Ma per questu omu, ci hè di più in più di u sguardu in i so ochji : Laurent hè un omu eruditu, a so curiosità di viaghjà è di lingua - si pò parlà fluente mandarin - per ellu un serviziu eccellente.
"A mo ispirazione vene da a Cina", m'hà dettu Laurent à u caffè di u listessu nome in Raven Ravenstein Street.Laurent hè ghjuntu prima à Shanghai cum'è un studiente, ma hè statu profondamente mossa da l'attitudine di i lucali versu u cioccolatu - è hà nutatu chì u zuccheru ghjoca un rolu più misurabile in certi platti chinesi.Hè ghjustu dì chì l'esperienza di campà quì hà cambiatu u gustu di Laurent.Dopu à vultà in Belgio, u so primu successu maiò di vendita era kumquats cuparti di cicculata.
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Per l'ottu anni dopu, Laurent hà vindutu i so cioccolatini in un stand à u mercatu di Boitsfort in Bruxelles, è ancu offre cibo cottu.Dopu in u 2009, hà apertu un caffè è un attellu, u so mantra hè "menu zuccheru, senza alcolu, beie più cacao".Ci sò più vegetariani.Spiegò: "Ùn aghju mai usatu l'ova in u cioccolatu, è a crema di coccu invece di u latte in certi mischi.""Per accidenti è micca per designu, circa a mità di i mo prudutti sò vegani".
U missiavu di Laurent era un panificatore, è era un travagliu di notte duru cù un salariu altu, tantu chì a so nanna hà pruibitu à i so figlioli di seguità i passi di u so maritu.In ogni casu, u gustu di e torte fresche, waffles è pasticci era sempre in a mente di u nipote, suminendu i graneddi per a so ultima carriera.
Quandu aghju visitatu l'studiu di Laurent, a prima cosa ch'e aghju vistu era u brioche di crema è di cioccolatu chì si agitava in a macchina di tempera.Allora, hà versatu in u moldu è rinfriscà, mentre assemblava l'altri ingredienti: pistacchio, anacardi, sultana, ficu, albicocca secca, cranberry, papaia, ginger, cacao nibs, avellana, è u listessu gustu di l'Asia orientale cum'è solitu -In questu. casu, eiyokan è uzu sò agrumi Japanese.Dopu chì u cioccolatu hà solidificatu, tuttu u restu hè sprinkled nantu à questu.A so cumpusizioni astratta pare assai impressiunanti, simili à i dipinti di Jackson Pollock.
Prima di partì, pigliaraghju a "Gerbaud Taste Test".Pruvatu un pezzu di cioccolatu di supermercatu (superior), è dopu pruvatu a so propria 12 innuvazioni, cumprese a buccia di pompelmo (grande), ginger candied (insolitu), pralines di sesame (sorprendente) è fichi secchi (Diu) stuffing.Dopu, aghju pruvatu a publicità cummerciale di novu.Aghju dettu: "Avà hà u gustu di cartone"."Esattu!"Esclamò è batteva e mani.
Quandu aghju lasciatu u caffè, aghju nutatu un slogan nantu à u muru: "U cioccolatu hè assai più altu ch'è un basgiu".Certi sò veramente certi.
Pudete cumprà solu i prudutti di Laurent Gerbaud à u caffè in Raven Ravenstein, micca luntanu da a Stazione Centrale di Bruxelles.Per sapè nantu à a fabricazione di cioccolatu è l'uppurtunità di participà à a "Gerbaud Taste Test", per piacè riservà un locu in u so attellu di u sabbatu, chì hè prezzu da 11.30 à 13.00 (35 euro / 32 lire per persona).
I dolci di Laurent Gerbaud cuntenenu pistacchi, anacardi, sultani, fichi, albicocche secche, cranberries, papaia, ginger, cacao nibs, nocciole è alcuni ingredienti di l'Asia orientali cum'è eiyokan è uzu.Hè un agrume giapponese.
Paul A Young, chì era u supervisore di pasticceria di Marco Pierre White, hà apertu u so primu magazinu in Londra in u 2006. Da tandu, a so riputazione hè cresciuta per via di frequenti spettaculi televisivi è di classi maestri regularmente, senza parlà di i so maravigghiusi travaglii di cicculata.
David Maenhout (David Maenhout) è David (David Maenhout) preferanu i sapori cotti mancanti, cum'è i praline di sesame umami chì sò usati da Imperial in Giappone.U so cioccolatu scuru gin tonic hà guadagnatu una medaglia d'oru in Londra in 2017.
William Curley passò da l'apprendista di l'Hotel Gleneagles à u chef è pasticceria di u Savoy.Guglielmu hè un altru geniu culinariu.Ùn usa micca additivi, culori è cunservatori.Hà vintu quattru volte u Premiu di u Best Chocolatier di l'Academia di Chocolate, è vende i so cioccolatini fini, macarons è biscotti à Harrods.
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