Una chocolateria hà fattu a so strada à Chicago per via di a cumpagnia di caffè lucale Dark Matter.À u menu?Articuli di caffè regularmente cum'è espresso è caffè, più barrette di cioccolatu è cioccolata messicana da bere, chì hè ghjustu da esse fatta cù fagioli di cacao da Messico.
"Oghje facemu un pocu di u prucessu di fà u cioccolatu", hà dettu Monica Ortiz Lozano, cofundatore di La Rifa Chocolateria."Qui à Sleep Walk, avemu travagliatu cù u cacao messicanu".
"U caffè veramente bonu è u cioccolatu veramente bonu anu assai sapori sovrapposti chì pudete veramente sceglie da i grani di cacao à i grani di caffè", disse Aaron Campos, direttore di caffè in Dark Matter Coffee.
A cuntrariu di sette altre locu, questu hè in partenariatu cù La Rifa Chocolateria, chì hè basatu in Messico.
"U primu cuminciò cù elli chì ci invitavanu in Chiapas, Messicu, per vede i pruduttori", disse Campos."Capisce a trasfurmazioni è a pruduzzione di cioccolatu.Eramu cusì stupiti da ciò chì anu sappiutu fà quì, ci sò stati ispirati per portà parechje idee à Chicago ".
Lozano è Daniel Reza, cofundatori di La Rifa, sò stati in furmazione di l'impiegati di Sleep Walk in Chicago nantu à cumu trasfurmà u cacao.
"Avemu arrustatu i fasgioli di cacao è dopu li sbucciamu per caccià a pelle da u fasgiolu di u cacao", disse Lozano."Questu serà utile quandu si macina u cacao in i mulini di petra tradiziunali.Questi mulini di petra sò grandi mulini tradiziunali chì avemu purtatu da u Messicu, a frizione di a petra l'una nantu à l'altru macina u cacao.Avemu da piglià una pasta veramente liquida, perchè u cacao hà una quantità veramente grande di burro di cacao.Questu hà da fà a nostra pasta veramente liquida invece di cacao in polvere.Quandu avemu a pasta di cacao pronta, aghjustemu u zuccheru è u macinu di novu per creà un cioccolatu raffinatu ".
U cacao hè pruduttu da Monica Jimenez è Margarito Mendoza, dui agricultori basati in Tabasco è Chiapas, Messicu.Perchè u cacao hè cultivatu trà diversi frutti, fiori è arburi, Sleep Walk pò offre sette sapori di cioccolatu.
"Dopu chì avemu macinatu è raffinatu u nostru cioccolatu, andemu à verificà a temperatura", disse Lozano."À a sera, a temperatura, l'avemu cristallizzata bè per ottene barrette di cioccolatu brillanti chì saranu croccanti quandu li tastate.Hè cusì chì poi modellemu e barrette di cioccolatu, poi li imballemu è avemu sta prima cullizzioni stupenda ".
Questa stessa prucedura hè aduprata per trasfurmà a pasta di cacao in pasticchi chì si mischianu cù vaniglia naturale per creà ciò chì hè cunnisciutu cum'è cioccolata messicana.Hè propiu: l'unichi ingredienti sò cacao è vaniglia, zero additivi.Ma ùn hè micca tuttu ciò chì hè adupratu.Dark Matter hà assuciatu cù panifici lucali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street è West Town Bakery) per aduprà u cioccolatu per rivestire pasticceria è cum'è sciroppu per bevande di caffè.
Anu ancu travagliatu cù artisti lucali per disignà wrappers per e so barrette di cioccolatu.Quelli artisti include Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr, è Kozmo.
Per Dark Matter è La Rifa, sta cullaburazione trà l'artisti, a cumunità è u Messicu hè imperativa.
"Pensu chì hè una bella manera di ricunnettà cù e nostre radiche culturali è di creà novi rilazioni quì", disse Lozano.
Sè site interessatu à pruvà a vostra propria tazza di cioccolata mexicana, pudete visità Sleep Walk, a chocolateria locale di Chicago in Pilsen à 1844 S. Blue Island Ave.