Una chocolateria hà fattu a so strada à Chicago per via di a cumpagnia di caffè locale Dark Matter.À u menu?Articuli di caffè regularmente cum'è espresso è caffè, più barrette di cioccolatu è cioccolata messicana da bere, chì hè ghjustu da esse fatta cù fagioli di cacao da Messico.
"Oghje facemu un pocu di u prucessu di fà u cioccolatu", hà dettu Monica Ortiz Lozano, cofundatore di La Rifa Chocolateria."Qui à Sleep Walk, avemu travagliatu cù u cacao messicanu".
"U caffè veramente bonu è u cioccolatu veramente bonu anu assai sapori sovrapposti chì pudete veramente sceglie da i grani di cacao à i grani di caffè", disse Aaron Campos, direttore di caffè in Dark Matter Coffee.
A cuntrariu di e sette altre locu, questu hè in partenariatu cù La Rifa Chocolateria, chì hè basatu in Messico.
"U primu cuminciò cù elli chì ci invitavanu in Chiapas, Messicu, per vede i pruduttori", disse Campos."Capisce a trasfurmazioni è a produzzione di cioccolatu.Eramu cusì stupiti da ciò chì anu sappiutu fà quì, ci sò stati ispirati per portà parechje idee à Chicago ".
Lozano è Daniel Reza, cofundatori di La Rifa, sò stati in furmazione di l'impiegati di Sleep Walk in Chicago nantu à cumu trasfurmà u cacao.
"Avemu arrustatu i fasgioli di cacao è dopu li sbucciamu per caccià a pelle da u fasgiolu di u nib di cacao", disse Lozano."Questu serà utile quandu si macina u cacao in i mulini di petra tradiziunali.Questi mulini di petra sò grandi mulini tradiziunali chì avemu purtatu da u Messicu, a frizione di a petra nantu à l'altru macina u cacao.Avemu da piglià una pasta veramente liquida, perchè u cacao hà una quantità veramente grande di burro di cacao.Questu hà da fà a nostra pasta veramente liquida invece di cacao in polvere.Quandu avemu a pasta di cacao pronta, aghjustemu u zuccheru è u macinu di novu per creà un cioccolatu raffinatu ".
U cacao hè pruduttu da Monica Jimenez è Margarito Mendoza, dui agricultori basati in Tabasco è Chiapas, Messicu.Perchè u cacao hè cultivatu trà parechji frutti, fiori è arburi, Sleep Walk pò offre sette sapori di cioccolatu.
"Dopu chì avemu macinatu è raffinatu u nostru cioccolatu, andemu à verificà a temperatura", disse Lozano."À a sera, a temperatura, l'avemu cristallizzata bè per ottene barrette di cioccolatu brillanti chì saranu croccanti quandu li tastate.Hè cusì chì poi modellemu e barrette di cioccolatu è poi imballate è avè sta prima cullizzioni stupenda ".
Questa stessa prucedura hè aduprata per trasfurmà a pasta di cacao in pasticchi chì si mischianu cù vaniglia naturale per creà ciò chì hè cunnisciutu cum'è cioccolata messicana.Hè propiu: l'unichi ingredienti sò cacao è vaniglia, zero additivi.Ma ùn hè micca tuttu ciò chì hè adupratu.Dark Matter hà assuciatu cù panifici lucali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street è West Town Bakery) per aduprà u cioccolatu per rivestire pasticceria è cum'è sciroppu per bevande di caffè.
Anu ancu travagliatu cù artisti lucali per disignà wrappers per e so barrette di cioccolatu.Questi artisti includenu Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One è Matr, è Kozmo.
Per Dark Matter è La Rifa, sta cullaburazione trà l'artisti, a cumunità è u Messicu hè imperativa.
"Pensu chì hè una bella manera di ricunnettà cù e nostre radiche culturali è di creà novi rilazioni quì", disse Lozano.
Sè site interessatu à pruvà a vostra propria tazza di cicculata mexicana, pudete visità Sleep Walk, a chocolateria locale di Chicago in Pilsen à 1844 S. Blue Island Ave.