U cioccolatu hè un ingredientu cumuni in pasticceria, è pò esse divisu in diversi tipi secondu u gradu è u gustu.Cum'è un novice in pasticceria, quandu facia i dolci di cioccolatu, spessu vecu "Temper Chocolate" marcatu nantu à a ricetta.Cosa hè esattamente u cioccolatu temperatu?Cumu hè diversu da u cioccolatu vindutu in i supermercati ordinali?Avete bisognu di u "cioccolatu temperatu" per fà diliziosu?

A risposta hè: iè!Se vulete chì u vostru pruduttu finitu pare è gustu perfettu per rigalu, invitati divertenti, o caricate per e foto, serà sicuramente u cioccolatu temperatu.RELATED: Cumu fà Fiori Decorativi cù Chocolate o Sugar Chips Instant (Tutorial Graficu)

Cioccolata Temperata versus Cioccolata Untempered

Cumu dividisce?Per esse simplicemente, u cioccolatu temperatu hè un cioccolatu chì deve esse dissolutu è "temperatu" prima di pudè esse usatu dopu à cumprà in casa;per d 'altra banda, u cioccolatu senza temperatu hè un cioccolatu chì pò esse usatu senza temperatu.

A diferenza trà i dui si trova in l'ingredienti è a struttura di u chocolate.U cioccolatu generale cuntene parechji ingredienti principali: massa di cacao (pasta di cacao), mantra di cacao (Butteru di cacao) è additivi cum'è latti è zuccheru.

U cioccolatu micca temperatu extraerà u "butteru di cacao" in l'ingredienti di cicculata è rimpiazzà cù oliu vegetale (oliu di palma, oliu di coccu), è u puntu di fusione aumenterà.Ancu s'è u cioccolatu ùn hè micca facilmente funnutu è deformatu, perde ancu u so gustu lisu, a struttura è l'aroma.Ùn hè micca bonu, appartene à u cioccolatu inferjuri, cusì u prezzu hè assai più prezzu, hè adattatu per i principianti generale per aduprà direttamente, è pò esse usatu per fà i dolci dopu a fusione.

LST macchina di tempera di cioccolata

Couverture Chocolate hè un cioccolatu d'alta qualità, è l'internu hè riccu in mantra di cacao naturale (32-39%).A mantra di cacao hà una grande influenza nantu à u chocolate.Hè abbastanza sensible à a temperatura, ancu in e mani è a bocca.Una ligera differenza di temperatura influenzerà ancu u gradu di fusione.Permette chì u cioccolatu sia solidu à a temperatura di l'ambienti normale, ma si scioglie istantaneamente quandu u mette in bocca.

Cosa hè Temper?

U burro di cacao formarà diversi stati cristallini à diverse temperature.U passu di "tempering" hè di fà chì a mantra di cacao pruduce una bona cristallizazione stabile à una temperatura specifica, per quessa chì a cicculata presenta un bellu lustru è brittleness;mentri àutri cristallini Separà u zuccaru, oliu è altre sustanzi in u chocolate.L'occurrence o a scumparsa di sti cristalli serà causatu da cambiamenti di temperatura.A regulazione di a temperatura hè di cuntrullà a temperatura per stabilizzà u statu di cristalli in u cioccolatu à a fine.

In u prucessu di l'aghjustamentu di a temperatura, dopu chì u cioccolatu hè riscaldatu à una temperatura specifica, i particeddi in l'internu seranu cumminati di novu, cambiendu a struttura cristallina originale;quandu u cioccolatu hè rinfriscatu di novu, formarà un apparenza liscia è un gustu lisu, è a struttura serà assai megliu.A qualità hè ancu più stabile.

I cioccolatini temperati dispunibuli in u cummerciu anu origini è ingredienti ligeramente diffirenti.U cioccolatu scuru, u cioccolatu di latte è u cioccolatu biancu sò adattati per diverse temperature.Assicuratevi di attentu à l'etichette nantu à l'imballu quandu si riscalda.

In u prucessu di l'aghjustamentu di a temperatura, dopu chì u cioccolatu hè riscaldatu à una temperatura specifica, i particeddi in l'internu seranu cumminati di novu, cambiendu a struttura cristallina originale;quandu u cioccolatu hè rinfriscatu di novu, formarà un apparenza liscia è un gustu lisu, è a struttura serà assai megliu.A qualità hè ancu più stabile.

I cioccolatini temperati dispunibuli in u cummerciu anu origini è ingredienti ligeramente diffirenti.U cioccolatu scuru, u cioccolatu di latte è u cioccolatu biancu sò adattati per diverse temperature.Assicuratevi di attentu à l'etichette nantu à l'imballu quandu si riscalda.

www.lst-chocolatemachine.com

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