Ci hè questu dicendu in l'industria di u cioccolatu.Quandu fighjate in l'urìgine di i fasgioli di cacao, pudete esse cunsideratu cum'è un veru cunduttore di cicculata.

Per esempiu, 70% cioccolata di diverse marche, truverete chì u gustu hè ancu diversu.Di sicuru, u gustu è a texture di a postre finale serà ancu diversu.Per capisce megliu cumu sceglie u cioccolatu chì vulete, questu hè u scopu di u nostru articulu oghje.

Cum'è u vinu è u caffè.Cum'è una cultura, diverse precipitazioni, u sole, a temperatura, a terra, l'umanità, ecc.Stu fattore influenzante hè chjamatu Terroir (terroir).

Sò questi dettagli chì sò facilmente trascurati da i cunsumatori chì inseme creanu u gustu in bocca.

01

Chì sò i variità principali di cacao?

Criulu

Criolu

Hè un pruduttu eccellente in cacao.Questa fava di cacao hà una fragranza fiurali, fruttata è noci.Ma u fruttu hè chjucu è malatu, cusì u rendiment hè assai limitatu.

Frastru

Forasteru

In cunfrontu cù l'antica, a vitalità di Forastero hè assai più forte, è a so pruduzzione hè assai più altu ch'è l'altri variità, cuntendu più di 80% di a pruduzzione mundiale di cacao.Hà un altu cuntenutu di tannini è una forte amarezza.Allora ùn hè micca spessu usatu solu per fà u cioccolatu.

Trinità

Trinitario

Il s'agit d'un croisement entre Criollo et Forasteru Frostello.Hà un gustu di alta qualità è un altu rendiment.Di solitu hà sapori cum'è spezie, terra è frutti.

Peru

Naziunale

Hè una variante di Frostro, una spezia unica in u Perù.Solu pruduciutu in l'Equadoru, hà un aroma unicu speziatu è fiurali è fruttu.

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Induve hè a principale zona di pruduzzione di cacao ?

Avemu vistu chì l'arbureti di cacao sò principarmenti distribuiti in a latitudine 20 ° nordu-sud di l'equatori.Questu hè chì l'arbureti di cacao piace à cultivà in un ambiente cù alta temperatura è alta umidità.Ci sò tanti zoni pruduzzione di fasgioli di cacao, per quessa ùn avemu micca ripetiri quì.À a fine di sta questione, l'averemu presentatu cù e marche di cioccolatu.

03

Chì sò i cioccolatini d'origine unica è d'origine mista?

Cioccolata di origine mista

Cù l'aumentu di l'industria iniziale, a fonte di cacao era in manu di i cummercianti di soia.Grandi cumpagnie di cioccolatu culleranu fagioli di qualità variata da u mondu sanu, aghjunghjenu assai zuccaru, sapori è emulsionanti per fà u cioccolatu industriale più cumuni in u mercatu.

In seguitu, certi pirsuni pensanu chì u "mixing" hè un arte cum'è l'enologia occidentale.

Per perseguite cioccolatini più cumplessi è unichi, i creatori è e marche d'alta qualità anu cuminciatu à selezziunà diversi cacao puri, mischjà in proporzioni specifiche, è trasfurmassi in cioccolatini chì sò diffirenti di cioccolatini industriali è gustu megliu.

Cicculata unicu origine Cicculata unicu origine

Single pò esse una sola zona, una sola piantazione, o ancu una sola estate.A cuntrariu di u cioccolatu industriale, u cioccolatu di una sola fonte vole maximizà a ritenzione è mette in risaltu i sapori unichi di e diverse zone di produzzione.

E chì sò i cioccolatini Bean to bar è Tree to bar spessu citati da quelli veterani di cioccolatu?

04

Chì ghjè u bean to bar chocolate?

Bean to bar, from bean pods to chocolate bars, also called raw bean raffined chocolate, hè un cuncettu natu in l'annu 2000. Anu trovu chì u chocolate, cum'è u caffè è u vinu, hà u so gustu unicu, è a furmazione di sti sapori si trova in u capsula di cacao stessu.

Allora sti pruduttori accuminciaru à selezziunà da i fasgioli di cacao, è dopu avè acquistatu i fasgioli di cacao seccu, anu utilizatu i so metudi per fà u cioccolatu trasfurmatu.Questu rende ancu u cioccolatu raffinatu di fagioli crudi più caru cà u cioccolatu industriale.

In u 2015, certi cumpagnii di cioccolatu più grande anu attentu à questu cioccolatu, chì hè amatu da i fan di cioccolatu, è cuminciaru à aduprà stu cuncettu per pruduce cioccolatu.

05

Cosa hè Tree to bar chocolate?

A versione aghjurnata di Bean to bar hè Tree to bar.Arbulu à bar, cum'è u nome implica, da l'arbulu di cacao à a barra di cioccolata, ancu chjamata cioccolata di piantazione.I fasgioli di cacao utilizati sò a listessa varietà è u listessu batch di cacao da a stessa piantazione.

Senza u ligame intermediariu, da a piantazione, a cugliera, a fermentazione, a coccia, a macinazione, a macinazione fina, l'aghjunzione di materiali ausiliari (o micca), l'aghjustamentu di a temperatura, a furmazione, l'imballu, un inseme sanu di prucessu di pruduzzione di cioccolatu hè cumpletu in u paese di cacao, o ancu u locu di u cacao.

Questu significa chì hè più pura è più originale è restaurà u gustu unicu di cacao d'alta qualità.U terroir di una zona cambia ogni annu, cusì ogni pezzu di Tree to bar chocolate pò esse fora di stampa.

U prucessu di fermentazione di u terroir determina a qualità è u gustu di u cioccolatu finale.Hè sfarente di l'altri cioccolatini chì sò cotti in u paese d'origine vicinu à l'equatore è poi trasfurmati in fabbriche di cioccolatu in parechji paesi.

I creatori di Tree to bar sò in cuntattu strettu cù i vignaghjoli è utilizanu l'expertise di i viticultori per perfeccionà u prucessu di fermentazione unicu di ogni tipu di cacao.Certi marchi anu ancu stallatu fabbriche di cioccolatu direttamente in terra per furmà i viticultori lucali è migliurà l'ambiente di piantazione.Fundamentalamenti capisce u gustu finali di u cioccolatu.

Simile à u caffè, pudemu riferite cullettivamente à Bean / Tree à a barra di cioccolatu cum'è cioccolata fina.Ùn ci hè micca dubbitu chì l'emulsionanti industriali è l'additivi di grassu altru ch'è a mantra di cacao sò quasi invisibili in a lista di ingredienti di u cioccolatu boutique veru.

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U sicondu hè "U libru cumpletu di i cioccolati fini di l'artigiani" da l'artighjanu di cioccolatu Li Yuxi, supervisatu da u direttore culinariu di Fuwan Manor.Interpretazione perfetta di "Tree to dessert", analisi approfondita di Cacao.

Dopu avè lettu stu libru, uttene: tempera di cioccolatu, ganache, molding, coating, sandblasting, decoru.L'ultime è più di moda cumpetenze di fabricazione di cioccolatu BonBon.Bean to bar fine craftsmanship chocolate (capacità di carica).

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