Una bona nutizia per l'amatori di cioccolatu - i scientisti anu scupertu un modu per fà i dolci più sani.
Beie cioccolatu scuru in moderazione hè longu elogiatu per e so proprietà antioxidanti, ma micca tutti ponu principià cù a so amarezza ricca.
Un squadra di ricerca di a Società Chimica Americana (ACS) hà truvatu chì l'aghjunzione di a pelle di farina di arachidi à u cioccolatu di latte pò fà indulgenze più antioxidanti cà varietà scure senza compromette a so texture cremosa o ligera.
Quandu hè datu à un gruppu di testatori di gustu, più di a mità anu preferitu ancu u cioccolatu di latte cù a pelle d'arachidi cà quelli cumprati in i magazzini oghje.
U primu autore, u duttore Lisa Dean, hà dettu: "L'idea di u prugettu hà iniziatu cù a prova di l'attività biologica di diversi tipi di rifiuti agriculi, in particulare di pelli di arachidi".
"U nostru scopu iniziale era di caccià i fenoli (una classe di sustanzi chimichi cù proprietà antioxidanti) da a pelle è truvà una manera di mischjà cù l'alimentariu".
Quandu i cacahuete sò arrustati in burro di noce o cunfetteria, a so crosta di carta rossu hè scartata, risultatu in millaie di tunnellate di rifiuti ogni annu.
Questu abbanduneghja a lignina è a cellulosa (dui sustanzi in i muri di e cellule vegetali), chì aumentanu u cuntenutu di roughage di l'alimentazione animale.
U polveru risultatu hè mischju cù maltodestrina (un additivu di l'alimentariu cumuni) per fà più faciule d'incorporà in u chocolate di latte.
U duttore Dean hà dettu: "A resina fenolica hè assai amara, cusì avemu da truvà un modu per allevà stu sentimentu".
Quandu s'utilice da i testatori di gustu, a squadra hà truvatu chì puderia detectà cuncentrazioni di più di 0,9%, chì anu affettatu u gustu o a struttura.
I risultati presentati à a cunferenza è a mostra virtuale di l'ACS 2020 mostranu chì più di a mità di i testatori di u gustu preferiscenu ancu 0,8% di cioccolata di latte fenol cà a varietà ordinaria, è l'attività antioxidante di questa mostra hè più altu ch'è quella di a maiò parte di i cioccolatini scuri.
E persone chì sceglienu u cioccolatu scuru per i beneficii per a salute ponu ancu avvistà chì u cioccolatu scuru hè più caru di variità di latte per via di u so cuntenutu di cacao più altu.
I scientisti crèdenu chì l'aghjunghje a pelle di cacahuete à u cioccolatu di latte pò migliurà a salute à u listessu costu.
Anu ricunnosce u risicu di l'allergii, ma ogni cicculata ricca in cacahuete deve esse tichjata cum'è chì cuntene allergens cumuni.
Per attenuà sta preoccupazione, i scientisti pensanu à pruvà i fondi di caffè è altri rifiuti in modu simili.
Speranu ancu di sapè s'ellu l'antioxidanti in i pelli di cacahuè ponu allargà a vita di conservazione di i buttigli di noci, chì puderanu rapidamente per via di u so altu cuntenutu di grassu.
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