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U cioccolatu zuccaratu hè u cioccolatu ricopertu di zuccaru nantu à a superficia di u core di cicculata.U core di cioccolatu pò esse fattu in parechje forme diffirenti, cum'è a forma di lenticchie, sferica, d'ova o di cafè.Dopu chì u core di cioccolatu hè chjapputu di ghiaccio culurite, ùn solu aumenta u valore di a mercaderia, ma ancu prolonga a vita di cioccolata, chì hè assai populari trà i zitelli.

U cioccolatu zuccaratu hè divisu in dui parti: a fabricazione di u core di cioccolatu è u revestimentu.

U prucessu di pruduzzioni tutale hè descrittu cum'è seguita:

-Produzione di core di cioccolatu

U core di cioccolatu hè generalmente fattu di cioccolata di latte pura, è u core di cioccolatu hè fattu per mezu di un tamburu di furmazione di rinfrescante dopu a tempera.

I rulli sò generalmente un coppiu, pre-incisu cù una impressione, è i dui rulli sò allinati cù l'apertura di u fustu. I rulli sò generalmente un coppiu, pre-incisi cù una impressione, è i dui rulli sò allinati cù l'apertura parallela. dispusitivu.A salatura di rinfrescante hè passata in u centru cavu di u tamburinu, è a temperatura di l'acqua hè 22-25 ° C.U slurry di cioccolatu temperatu hè alimentatu trà i tamburi di rinfrescamentu relativamente rotanti, in modu chì u moldu di rolling hè pienu di slurry di cioccolatu.Cù a rotazione, u slurry di cioccolatu passa à traversu u tamburinu è si solidifica per furmà una striscia di core cuntinuu.Ci sò certe lacune.Per quessa, ci sò pezzi di pasta cunnessi intornu à u core di molding di cicculata, chì anu da esse più rinfriscati per rende stabile, cusì chì i pezzi di pasta intornu à u core sò facilmente rotti, è dopu i nuclei sò siparati da a rotazione di a macchina.

A rotolatrice rotativa hè un corpu cilindrico cù parechji buchi di maglia.U cicculata di cioccolatu rottu hè cullatu in u vasu di cunchiglia cilindrica attraversu i buchi di a rete è pò esse riutilizzatu.U core di cioccolatu furmatu hè imbuttatu à u portu di scaricamentu è scaricatu cù a rotazione di u cilindru.

In generale, a linea di formatura di core di cioccolatu più cumuna hè l'equipaggiu di formatura di rulli di lenticchie di cioccolatu.L'altri anu ancu sferichi, in forma d'ova, in forma di buttone è cusì.U tamburinu hè fattu d'acciaio inossidabile o di ramu è di ramu revestitu di cromu.U diamitru di u tamburinu hè di solitu 310-600mm, è a durata di u tamburinu hè 400-1500mm.A salatura di rinfrescante hè passata per u cavu.I paràmetri tecnichi sò calculati secondu u diametru di lenticchie di 12 mm.

Dopu chì u sciroppu di cioccolata temperatu passa per dui tamburi di rinfrescamentu relativamente rotanti, si solidifica rapidamente è forma una striscia di lenticchie di cioccolata consistente, ma u centru di u core di lenticchie ùn hè micca statu rinfriscatu cumplettamente, per quessa, deve esse più rinfriscatu è stabilizatu attraversu un tunnel di rinfrescamentu. .In generale, a lunghezza di u tunnel di rinfrescante hè di circa 17 m.S'ellu hè limitatu da u situ, pò esse usatu parechje cinture di rinfrescante, è u tunnel di rinfrescante pò esse scurciatu.Dopu à rinfriscà, u pruduttu entra in a macchina rotativa di tumbling, è i nuclei cunnessi sò separati è poi mandati in cioccolatini in forma di lenticchie, chì sò tandu usati cum'è nuclei di cioccolatu zuccarati.Requisiti tecnichi è l'equipaggiu di u zuccheru

U revestimentu di cioccolata si riferisce à un sciroppu fattu di zuccaru ricopertu nantu à a superficia di u core di cioccolatu.Dopu a desidratazione, una capa di ghiaccio dura hè furmatu nantu à a superficia di u core per i cristalli fini di u zuccheru.U pesu di u zuccheru hè in generale 40-60% di u core, vale à dì, u pesu di u core hè 1 g, è u zuccheru hè 0,4 à 0,6 g.

In più di a macchina di rivestimentu automaticu cuntinuu sopra citata, l'equipaggiu di rivestimentu pò ancu esse un equipamentu di rivestimentu di zuccaru duru completamente automaticu.L'ospite di sta macchina di rivestimentu hè un tamburinu rotativu chjusu, è u core hè in rotazione continua in u tamburinu.Sottu à l'azzione di u baffle, u sciroppu di revestimentu hè spruzzatu nantu à a superficia di u core à traversu u pistolu spray à traversu a pompa peristaltica da u barile di mischju di temperatura constante, è l'aria calda hè filtrata è purificata da u distributore di duct d'aria in u centru di u tamburinu è hè introduttu sottu l'azzione di l'aria di scarico è a pressione negativa.,, à traversu u core à traversu i fan fan-shaped pales da i dampers distributori di duct d'aria, è dopu chì a polvera hè scaricata, cusì chì u sciroppu di revestimentu hè spargugliatu nantu à a superficia di u core è sicca rapidamente, furmendu una strata di superficia ferma, densa è liscia. .U prucessu tutale pò esse cumpletu sottu u cuntrollu PLC.

U cioccolatu hè una sustanza sensible à u calore.Quandu u core di cioccolatu hè chjapputu cù l'aria calda, a più alta temperatura di secca deve mantene u pruduttu da deformazione.Dunque, in più di u trattamentu di purificazione, l'aria calda deve ancu esse rinfriscata.Di solitu, a temperatura di l'aria calda hè 15-18°C. In seguitu, avemu da intruduce un equipamentu di rivestimentu automaticu di zuccaru duru mudernu, cumpresa a purificazione di l'aria è u sistema di trattamentu di rinfrescante: a machina di rivestimentu hè un tamburinu poroso fattu d'acciaio inox, a bocca di pignatta hà una tappa chjusa, è u muru di u pignate hà un baffle plate per esse capaci di core u focu.U megliu statu di u focu, dorme, mischjendu è siccatu.U revestimentu pò esse spruzzatu nantu à u core regularmente attraversu una pistola spray.A macchina di rivestimentu deve assicurà chì u spray hè mischju cumpletamente è distribuitu uniformemente.A vitezza hè troppu veloce, soprattuttu in u statu seccu, chì hè faciule d'esse abraded.L'equipaggiu di a machina di vestiti hè 1-16rpm, chì pò esse stabilitu secondu a situazione attuale.L'aria di entrata hè prima passata per ghjunghje à a temperatura è a temperatura necessaria, è poi soffiata da u fan.L'aria di ritornu passa per u processatore è passa per l'outlet di u fan di scarico.Tuttu u prucessu usa u novu sistema di cuntrollu di u microcomputer touch-film screen per compilà u flussu di sciroppu, a pressione negativa, a presa d'aria è l'aria di scarico.Temperature, cum'è i paràmetri di prucessu sò cuntrullati automaticamente.

Prucedura di funziunamentu di cioccolatu ricopertu di zuccaru

①Cumincià u tempu di aghjustamentu, u supply d'aria hè sottu à 20℃, è a temperatura di l'aria relative hè di circa 20%.

②Inserite u core di cioccolatu in a macchina di rivestimentu è inizià a macchina di rivestimentu.A prima tappa di u revestimentu hè di pre-coat una capa di zuccheru in polvere, chì serve per impedisce l'oliu di fughje à a superficia.Prima, spruzzate a pittura pre-coated, spraying, different size, and air drying (aria calda è scarico) durante u prucessu di revestimentu sò tutti cuntrullati da u tempu.15s, in generale 6 ~ 12s, pò esse stabilitu secondu e cundizioni specifiche.Dopu avè spruzzatu u sciroppu di zuccaru pre-coated, ci vole circa 70 ~ 90 s per cambià a slurry, è poi spruzzate u polveru pre-coated, è poi seccu à l'aria, a temperatura di l'aria hè 18.℃, è u listessu prucessu di operazione di l'ingressu di l'aria è di l'exhaust hè realizatu 3 à 4 volte cum'è una prucedura specifica, Vale à dì, u pre-coating hè cumpletu

③Dopu chì u pre-coating hè cumpletu, entrerà in u stadiu di revestimentu.U revestimentu pò ancu esse divisu in parechji setti di prucedure secondu a situazione attuale.Ogni settore di prucedure hè ciclatu da 4 à 10 volte, è a capa di revestimentu di zuccaru hè gradualmente aumentata.À u listessu tempu, l'aghjunzione di spezie pulverulenti pò esse stabilitu à 3 à 4 sette.,, 4 ciculi per set, spraying time 10 ~ 14s, homogenization time 90s, in questu tempu u pesu di u zuccheru di zuccaru aumenta di 25%, è dopu 2 ​​setti di prucedure per aumentà a capa di zuccaru, ogni ciculu 10 volte, è cumincianu à sbiancà. o culore, A temperatura di l'ingressu di l'aria pò esse aumentata à 20℃, l'entrata di l'aria è l'aria di scarico ogni 300s;infine entra in a tappa di lubricazione di a superficia, à questu tempu u tempu di spraying hè ridutta à 6s, u tempu d'homogeneizazione hè aumentatu à 120s, è u tempu di ingressu di l'aria è di scarico hè ridutta à 150s.Un inseme di 10 cicli, l'ultimu set di tempu di spraying hè ridutta à 3s, u tempu d'omogeneizazione hè ridutta à 120s, u tempu di ingressu d'aria è di scarico hè ancu ridutta à 120s, è u pesu di u zuccheru hè aumentatu à 50%. u prucessu di rivestimentu hè finitu.I paràmetri di u prugramma stabilitu sò riferiti currettamente.Se ci hè una incongruenza in u funziunamentu propiu, i paràmetri di u prugramma pò esse cambiatu o mudificatu in u tempu.

④Da u principiu è a fine di u primu settore di prucedure, pudete pisà una volta ogni volta chì a prucedura hè eseguita, ma l'ultimi dui setti ponu aumentà u nùmeru di pesi è sopra u limitu di pesu di vestiti.Eseguite lucidatura.

⑤U polu di cera di u Brasil hè utilizatu per a lucidatura, 0,6-0,8 g per kilogramu di pruduttu, è 14% suluzione d'alcohol di shellac di prutezzione di luce o splendente, 0,8-1,25 ml per kilogramu di pruduttu.

⑥Quandu u pesu di u pruduttu righjunghji i bisogni, spegne l'ingaghjamentu di l'aria è l'exhaust, è sprinkle 1/2 di a quantità tutale di polvere di cera brasiliana in a padedda di revestimentu, rollu per circa 10 minuti, quandu pare luminoso, sguassate u restu. 1/2 cera in polvere Sprinkle and roll for another 10 minutes, è infine aghjunghje a suluzione shellac è rollu finu à chì a cumpusizioni di solvente hè pulita è a superficia di i granuli di zuccaru hè secca è briosa.À questu tempu, l'ingaghjamentu di l'aria è l'escavazione sò stati cumpletati.Fighjate chì u materiale hè scaricatu dopu l'apertura per 60 seconde per l'imballu.