Ottu anni fà, dopu avè finitu un diploma in psicologia, a Sra Gill hà decisu di perseguite a pasticceria, a so mente hà pensatu à fà "pasticceria impeccabile", o cum'è ella descrive in u so libru, "a roba chì pare irreale perchè hè cusì bella. "Hà assicuratu un apprendistatu in un ristorante, hà pigliatu u travagliu in una buttrega di cioccolata, è hà cuminciatu à piglià classi in Le Cordon Bleu in Londra.Da quì, scrive, hà "saltatu in cucina dopu cucina".

In u 2015, a Sra Gill hà iniziatu cum'è pasticceria à St. John, l'istituzione di Londra, induve ùn ci era micca cumpusizioni elaborate, guarnizioni o ingredienti fora di stagione.In quella cucina, hà scupertu l'impeccabilità di un piattu di madeleines miele servite senza adornu, ghjustu fora di u fornu, è di un pudding di spugna britannicu steamed in sciroppu arricchitu cù stout irlandese.E versioni di e duie ricette sò in "Guida di u Pastry Chef".

"Hè assai brava à trasmette a so cunniscenza è à sparte i so sicreti cummerciale", hà dettu Alcides Gauto, chì hà travagliatu cù a Sra Gill in u ristorante Llewelyn's, via email.

A Sra Gill hà scrittu u libru per i cuochi di casa per "capisce ciò chì facianu è ùn avè micca paura", disse, è per i chefs "chì avianu più cunniscenze di pasticceria per piglià cun ella".

Ella hà enfatizatu l'impurtanza di fucalizza nantu à a teoria, qualcosa chì ella sente chì a maiò parte di i libri di cucina salta.U so principia cù a "Teoria di Pasticceria 101", chì spiega l'elementi più basi di a panificazione, cum'è u burro, u zuccheru, a gelatina è i lieviti, è cumu funzionanu in e ricette.Allora si espansione in i blocchi di custruzzione di pasticceria.U capitulu nantu à u cioccolatu distingue ganache da crémeux;quellu nantu à a crema, crème anglaise da crème pâtissière.

Allora, mentre ùn truverete micca una ricetta per una torta di meringa di limone in u so libru, amparate cumu fà una crosta in un capitulu, curd di limonu in un altru è merengue italiana in un terzu.Applica tutte e trè cumpetenze per fà a torta chì vulete.I principianti chì ùn si sentenu micca à a sfida di cunfizzioni tripartiti ponu principià cù torta di banana, pudding di risu o quelli cookies "perfetti".

I cookies sò vinuti inizialmente da un chef chì hà travagliatu in un club di un membru privatu, chì hà scribbled a formula nantu à un pezzu di carta per ella.In seguitu, quandu a ricetta hè sparita, li hà ingegneria inversa, eseguendu innumerevoli prucessi per mette in u menu di apertura in Llewelyn's in 2017.

A Sra Gill hà spartutu i risultati cù i so cumpagni di travagliu, dumandendu chì u zuccheru preferitu in i cookies, chì forma, chì texture, purtendu rigore è determinazione per perfezzione di a ricetta.(Questu si applica ancu à i prughjetti oltre a cucina: in 2018, hà fundatuContradalu, una reta chì cunnetta è sustene i travagliadori di l'ospitalità, è prumove l'impieghi in ambienti di travagliu sani.)

Ella sbarcò nantu à una mistura di zuccheri marroni scuri è caster (o superfine), è hà scupertu chì u riposu di a pasta in a frigorifera hà datu un biscottu più sustantivu (in uppusizione à una più fina, più masticata cù u so burro filtratu).Rottà a pasta in boli subitu, invece di rinfriscà prima, li dete e cupole gentili chì ti piace à vede in u centru di una biscotta di cioccolata.

Una cosa sorprendente hè l'omissione di vaniglia, una data in a maiò parte di e ricette di biscotti di cioccolata, cumincienduu standard nantu à a borsa Nestlé Toll House.A Sra Gill ùn hà micca pensatu.

Siccomu a vaniglia hè diventata cusì caru (hè avàa seconda spezia più caru in u mondu), hà cessatu di aghjunghje à e ricette, salvu ch'ella vole dimustrà u so sapori - in una panna cotta, per esempiu, induve a so prisenza seria aumentata."Era un ingredientu di ogni ghjornu, è avà ùn hè micca", disse."Hè cum'è un ingredientu di trattamentu speciale".