Cioccolataùn hè micca sempre statu un dolce dolce: in l'ultimi millennii, hè stata una birra amara, una bevanda di sacrificiu speziata è un simbulu di nubiltà.Hè suscitatu dibattitu religiosu, hè statu cunsumatu da i guerrieri, è cultivatu da i schiavi è i zitelli.

Allora cumu avemu da quì à oghje ?Fighjemu un brevi sguardu à a storia di u cunsumu di cicculata in u mondu.

Cioccolata calda al latte di lusso.

I MITI DI L'ORIGINE

U caffè hà Kaldi.A cioccolata hà i dii.In a mitulugia Maya, u Serpente Plumed hà datu u cacao à l'omu dopu chì i dii l'anu scupertu in una muntagna.Intantu, in a mitulugia aztèca, era Quetzalcoatl chì l'hà datu à l'omu dopu avè trovu in una muntagna.

Ci sò variazioni nantu à sti miti, però.U Museu de la Xocolata in Barcelona registra a storia di una principessa chì u so maritu l'hà incaricata di prutege a so terra è u tesoru mentre era luntanu.Quandu i so nemichi sò ghjunti, l'anu battutu, ma ella ùn hà ancu vulsutu rivelare induve era oculatu u so tesoru.Quetzalcoatl hà vistu questu è hà trasfurmatu u so sangue in l'arbulu di cacao, è questu, dicenu, hè per quessa chì u fruttu hè amaru, "forte cum'è a virtù", è rossu cum'è u sangue.

Una cosa hè certa: indipendentemente da a so origine, a storia di u cioccolatu hè ligata cù u sangue, a morte è a religione.

Duffy's 72% cioccolatu scuru Honduras.

RELIGIONE, COMMERCE E GUERRA IN MESOAMERICA

U cacao hè statu cummercializatu è cunsumatu in tutta l'antica Mesoamerica cù, u più famusu, i fasgioli sò ancu utilizati cum'è munita.

A bevanda - chì era generalmente fatta di fave di cacao macinate è tostate, chili, vaniglia, altre spezie, à volte di mais, è assai raramente di miele, prima d'esse schiumata - era amara è tonificante.Scurdate di una tazza di cacao di notte: era una bevanda per i guerrieri.È vogliu dì chì abbastanza literalmente: Montezuma II, l'ultimu imperatore aztècu, hà rignatu chì solu i guerrieri puderanu beie.(Sutta i guvernanti precedenti, però, l'Aztèchi l'anu ancu beie à i matrimonii).

L'Olmecs, una di e prime civilisazioni di a regione, ùn anu micca una storia scritta, ma tracce di cacao sò state truvate in i vasi chì anu lasciatu.In seguitu, u Smithsonian Mag informa chì i Maya anu utilizatu a bevanda cum'è "un alimentu sacru, signu di prestigiu, centru suciale è pietra di toccu culturale".

Carol Off traccia a relazione Maya trà u cacao, i dii è u sangueCioccolata amara: Investigazione di u latu scuru di u dolce più seducente di u mondu, spieghendu cumu i dii eranu raffigurati cù e cacao pods è ancu sprinkling u so sangue nantu à a cugliera di cacao.

Fave di cacao.

In listessu modu, u duttore Simon Martin analizza l'artefatti Maya inChocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao (2006)per mette in risaltu i ligami trà a morte, a vita, a religione è u cummerciu cù u cioccolatu.

Quandu u Diu Maize fù scunfittu da i dii di l'infernu, scrive, abbandunò u so corpu è fora di questu hà crisciutu l'arbulu di cacao, frà altre piante.U capu di i dii di l'infernu, chì tandu hà pigliatu u pussessu di l'arbulu di cacao, hè rapprisintatu cù l'arbulu è u pacchettu di un trader.In seguitu, l'arbulu di cacao hè statu salvatu da u diu di l'infernu è u diu di mais hè rinascitu.

A manera di vede a vita è a morte ùn hè micca necessariamente a stessa manera chì l'antichi Maya li vedevanu, sicuru.Mentre assuciamu l'infernu cù l'infernu, certi circadori credi chì e culture antiche mesoamericane anu cunsideratu un locu più neutru.Eppuru a cunnessione trà u cacao è a morte hè innegabile.

In i tempi maya è aztechi, i sacrifici eranu ancu datu cioccolata prima di andà à a so morte (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).In fatti, secondu Bee Wilson, "in u rituale aztècu, u cacao era una metàfora di u core strappatu in u sacrifiziu - i sementi in a poda eranu pensati per esse cum'è u sangue chì si sparghje fora di u corpu umanu.E bevande di cioccolatu eranu qualchì volta tinte di rossu sangue cù annatto per sottolineare u puntu ".

In listessu modu, Amanda Fiegl scrive in a Smithsonian Magazine chì, per i Maya è l'Aztechi, u cacao era ligatu à u parto - un mumentu indissolubilmente ligatu à u sangue, a morte è a fertilità.

A storia iniziale di u cunsumu di cacao ùn hà micca vistu u cioccolatu cum'è un trattatu di tè o un piacè culpèvule.Per e culture mesoamericane chì crescenu, cummerciu è cunsumanu sta bevanda, era un pruduttu cun grande significazione religiosa è culturale.

Fagioli di cacao è una barretta di cioccolatu.

L'ESPERIMENTI EUROPEI CU STYLES CHOCOLATE

Quandu u cacao hè ghjuntu in Europa, però, e cose cambiavanu.Era sempre un pruduttu di lussu, è occasionalmente hà suscitatu dibattitu religiosu, ma hà persu assai di a so associazione cù a vita è a morte.

Stephen T Beckett scrive inA scienza di u cioccolatuque, bien que Columbus ait ramené des fèves de cacao en Europe « à titre de curiosité », ce n'est qu'en 1520 qu'Hernán Cortés introduisit la boisson en Espagne.

È ùn hè micca finu à l'anni 1600 chì si sparghje à u restu di l'Europa - spessu per u matrimoniu di principesse spagnole à guvernanti stranieri.Sicondu u Museu di a Xocolata, una regina francese hà tenutu una serva specialmente furmatu in a preparazione di cioccolatu.Vienna hè diventata famosa per a cioccolata calda è a torta di cioccolata, mentre chì in certi lochi, era servuta cù cubi di ghiaccio è neve.

Stili europei duranti stu periodu puderia esse divisu in dui tradizioni: u stilu spagnolu o talianu induve u chocolat caldu era grossu è sciroppu (cioccolatu grossu cù churros) o l'stile francese induve era più diluente (pensate à u vostru cioccolata calda in polvere standard).

U latti hè statu aghjuntu à a cuncozione, chì era sempre in forma liquida, sia à a fine di u 1600 sia à l'iniziu di u 1700 (i fonti discutanu s'ellu era Nicholas Sanders o Hans Sloane, ma quellu chì era, pare chì u rè di l'Inghilterra George II appruva).

Eventualmente, u cioccolatu hà unitu u caffè è u tè per avè stabilimenti dedicati per bere: a prima casa di cioccolata, The Cocoa Tree, hà apertu in Inghilterra in u 1654.

Cioccolata tradiziunale cù churros in Badalona, ​​Spagna.

CONTROVERSI RELIGIUSI E SUCIALE

Eppuru, malgradu a popularità di u cioccolatu trà l'elite di l'Europa, a bevanda hà sempre stimulatu u dibattitu.

Sicondu u Museu di a Xocolata, i cunventi spagnoli ùn anu micca sicuru s'ellu si trattava di l'alimentu - è dunque s'ellu puderia esse cunsumatu durante u digiunu.(Beckett dice chì un papa hà rignatu chì era bè di cunsumà postu chì era cusì amara.)

Inizialmente, William Gervase Clarence-Smith scrive inCacao è Cicculata, 1765-1914, I Protestanti "incuragiscenu u cunsumu di cioccolatu cum'è una alternativa à l'alcohol".Eppuru, cum'è l'era barocca finita à a fini di u 1700, u reticulatu hà iniziatu.La boisson est devenue associée à « le clergé oisif et la noblesse des régimes catholiques et absolus ».

Duranti stu piriodu, ci sò stati disordini civili è sconvolgimenti in tutta l'Europa, da a Rivuluzione francese à a Guerra di i Campagnoli.E guerre civili inglesi, chì anu vistu i cattolici è i monarchici cummattiri contra i Protestanti è i parlamentari, avianu finitu pocu prima.I diffirenzii trà a manera chì u cioccolatu è u caffè, o u cioccolatu è u tè, eranu percivuti rapprisentanu queste tensioni suciali.

Torta di cioccolatu di lussu.

AMERICA MODERNA PREMIUM & ASIA

Intantu, in l'America Latina, u cunsumu di cioccolatu restava una basa di a vita di ogni ghjornu.Clarence-Smith scrive nantu à cumu a maiò parte di a regione cunsumava cioccolata regularmente.A cuntrariu di l'Auropa, spiega, era cumunimenti cunsumatu, soprattuttu trà e cumunità più povere.

A cioccolata era beata finu à quattru volte à ghjornu.In Messicu,mole poblanoera pollame cottu in cioccolatu è peperoncino.In Guatemala, era parte di u colazione.Venezuela hà bevutu circa un quartu di a so cugliera di cacao ogni annu.Lima avia una guilda di cicculata.Parechji Centramericani cuntinuavanu à aduprà cacao cum'è munita.

Tuttavia, à u cuntrariu di i cummerciu di caffè è tè, u cioccolatu hà luttatu per fà incursioni in Asia.Mentre hè populari in Filippine, Clarence-Smith scrive chì in altrò ùn hà micca successu à cunvertisce i bevitori.U tè era favuritu in l'Asia Centrale è Orientale, in l'Africa di u Nordu, è ciò chì era allora Persia.U caffè era preferitu in i paesi musulmani, cumprese assai di l'Asia Sudu è Sudeste.

Una donna si preparamole poblano.

In Europa, cum'è l'arrivu di u XIXmu seculu, u cioccolatu hà finalmente cuminciatu à perde a so reputazione d'elite.

L'attellu di cicculata meccanica esiste dapoi u 1777, quandu unu hè apertu in Barcelona.Eppuru, mentre chì u cioccolatu hè statu pruduciutu à una scala più grande, u travagliu intensivu di travagliu chì hà pigliatu è l'alti tassi in tutta l'Europa mantenenu sempre un pruduttu di lussu.

Tuttu chistu hà cambiatu, però, cù a pressa di cacao, chì hà apertu a strada à a trasfurmazioni à grande scala.In u 1819, a Svizzera hà cuminciatu à pruduce grandi fabbriche di cioccolatu è dopu in u 1828, u cacao in polvere hè statu inventatu da Coenraad Johannes van Houten in l'Olanda.Questu hà permessu à JS Fry & Sons in Inghilterra di creà a prima barretta di cioccolatu mudernu mudernu in u 1847 - chì anu fattu cù a tecnulugia di u mutore di vapore.

Quadrati di cioccolatu scuru.

Pocu dopu, Beckett scrive chì Henry Nestlé è Daniel Peter aghjunghjenu una formula di latte condensatu per creà a cioccolata di latte chì hè oghje populari in u mondu.

À questu puntu in u tempu, u cioccolatu era sempre gritty.Tuttavia, in u 1880, Rodolphe Lindt hà inventatu a conche, un strumentu per creà cioccolata più liscia è menu astringente.Conching resta una tappa maiò in a produzzione di cioccolatu finu à oghje.

Cumpagnia cum'è Mars è Hershey seguitanu prestu, è u mondu di u cioccolatu di qualità di mercurie era ghjuntu.

Brownies di cioccolata è noci.

IMPERIALISMU E ESCLAVITU

Eppuru, un livellu di cunsumu più altu necessitava una pruduzzione più grande, è l'Europa hà spessu attiratu da i so imperi per alimentà i so citadini bramanti di cioccolatu.Cum'è parechji commodities di stu periodu, l'esclavità era intrinseca à a supply chain.

È cù u tempu, u cioccolatu cunsumatu in Parigi è Londra è Madrid diventenu, micca in l'America Latina è i Caraibi, ma africanu.Sicondu Africa Geographic, u cacao hè ghjuntu à u cuntinente per via di São Tomé è Príncipe, una nazione isulana fora di a costa di l'Africa Centrale.In u 1822, quandu São Tomé è Príncipe era una culunia di l'Imperu Portugallu, u brasilianu João Baptista Silva hà introduttu a cultura.Duranti l'anni 1850, a pruduzzione aumentò - tuttu per u risultatu di u travagliu schiavu.

In u 1908, São Tomé è Príncipe era u più grande pruduttore di cacao in u mondu.Toutefois, il s'agissait d'un titre de courte durée.U publicu generale britannicu hà intesu rapporti di u travagliu di schiavi in ​​i cacao farms in São Tomé è Príncipe è Cadbury hè statu obligatu à circà in altrò - in questu casu, in Ghana.

InNazioni di cioccolatu: Vive è more per u cioccolatu in l'Africa OccidentaleÓrla Ryan scrive: "In u 1895, l'espurtazioni mundiali sò stati 77 000 tunnellate metriche, cù a maiò parte di questu cacao chì vene da l'America Sudamerica è u Caraibi.In u 1925, l'esportazioni righjunghjinu più di 500.000 tunnellate è a Gold Coast era diventata u primu esportatore di cacao.Oghje, a Costa Ovest resta u più grande pruduttore di cacao, rispunsevuli di 70-80% di u cioccolatu di u mondu.

Clarence-Smith ci dice chì "u cacao hè statu cultivatu principalmente da i schiavi in ​​i duminiu in u 1765", cù "u travagliu forzatu ... sguassendu da u 1914".Parechji ùn anu micca d'accordu cù l'ultima parte di quella dichjarazione, chì indicanu i rapporti cuntinui di u travagliu di i zitelli, u trafficu umanu è a servitù di u debitu.Inoltre, ci hè sempre una grande miseria trà e cumunità produttrici di cacao in l'Africa Occidentale (assai di quale, secondu Ryan, sò picculi pruduttori).

Sacchetti pieni di fave di cacao.

L'EMERGENZA DI FINE CHOCOLATE & CACAO

U cioccolatu di qualità di materie prime domina u mercatu globale di l'oghje, ma u cioccolatu fini è u cacao cumincianu à emerge.Un segmentu di u mercatu dedicatu hè dispostu à pagà i prezzi premium per u cioccolatu di alta qualità chì hè, in teoria, più produttu in modu eticu.Questi cunsumatori aspettanu di tastà e differenze d'origine, varietà è metudi di trasfurmazioni.Anu cura di frasi cum'è "bean to bar".

L'Istitutu Fine Cacao è Chocolate, fundatu in u 2015, s'ispira da l'industria di u caffè di specialità per creà standard di cioccolatu è cacao.Da e schede di degustazione è certificazioni à u dibattitu annantu à ciò chì hè u cacao fine, l'industria face passi versu una industria più regulata chì priurità a qualità sustinibili.

U cunsumu di cioccolata hà evolutu assai in l'ultimi millennii - è senza dubbitu cuntinuà à cambià in u futuru.